المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : قصّة كعكة الـ «تيراميسو» .. مَن اخترعها؟


حنين الماضي
0 27th November 2007, 01:0:49 AM
بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كعكة الـ «تيراميسو» .. مَن اخترعها؟

رحلة لمعرفة «منابع» أشهر حلوى إيطالية


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]




قال كارمينانتونيو يناكوني، بلكنة إيطالية وبتواضع: «ليس اختراعاً عظيماً.. فهو ليس مثل الهاتف.. بل مجرد حلوى».
ويتحرك يناكوني من مقعده في مكتبه الواقع فوق فرن بيديغروتا، الذي يشهد ازدحاما منقطع النظير في بالتيمور. فالحلوى التي يدعي انه اخترعها ليست حلوى عادية، انها "تيراميسو". وإذا كان يناكوني قد اخترع أشهر حلوى ايطالية، وهناك أسباب تدعو للاعتقاد بذلك، فأنا اجلس في حضرة ما يمكن مقارنته باللورد ساندويتش، الارستقراطي الانجليزي الذي اخترع الساندويتش.



ورواية يناكوني بسيطة، فقد تدرب كطاه للحلوى في بلدة افلينو في جنوب إيطاليا، ثم هاجر لميلانو للعثور على عمل وهو في الثانية عشرة من عمره. وفي عام 1969، تزوج برونا، وافتتح مطعما أطلق عليه اسم بيديغروتا في ترفيزو، حيث اعد حلوى تعتمد على المذاقات العادية التي تشتهر بها المنطقة: قهوة قوية، وجبنة ماسكاربوني، وبيض، ومادة المارسالا حلوة المذاق (من دون كحول)، وبسكويت على شكل أصابع، لكن من دون نكهة، يعرف باسم LADYFINGER. ويقول إن الأمر استغرق عامين لاستكمال الوصفة، التي كانت تقدم على شكل كعكة طرية بعض الشيء.


وحققت تيراميسو، ومعناها بالايطالية «نشطني»، في إشارة إلى قهوة الاكسبرسو المستخدمة في إعدادها، نجاحاً فورياً.


ولماذا يدير مخترع التيراميسو مخبزاً صغيراً في ضواحي الحي الايطالي في بالتيمور؟ وهل لا يزال مخترع هذه الحلوى على قيد الحياة؟.. الايطاليون يتباهون بتقاليدهم في مجال الطعام، ومن المؤكد أن حلوى مثل التيراميسو تعود إلى عصر النهضة، فكاترين دي ميدتشي قدمت لنا الخرشوف والفطر والجيلاتي، بل حتى الشوكة، وليس ببعيد أن تكون قد قدمت التيراميسو أيضاً.


وفي عصر ينشغل الطهاة بتسجيل وسائل وطرق طهي جديدة لحفظ حقوقهم، ويرفعون قضايا على بعضهم بعضا، تعتقد انه يمكنك معرفة من الذي اخترع التيراميسو أولا بسهولة.


لكن قبل 40 سنة، وفي بلدة ايطالية صغيرة، لم يكن أي شخص، لا سيما كارمينانتونيو، يفكر في الحفاظ على قائمة طعام، لأنه لم يكن يعرف أن تيراميسو سيصبح رمزا للطعام الايطالي، ويؤدي إلى حلويات مثل بيرتميسو وقرع التيراميسو، ولم يكن يعرف انه في العام الحالي، سيزور 4.9 مليون شخص مواقع تتعلق بـ "غوغل" للبحث عن هذه الكعكة وطريقة تحضيرها. وكما يقول يناكوني، الذي لا يزال يتحدث الانجليزية بصعوبة ويحكي معظم قصته بالايطالية، انه مجرد حلوى، مضيفا انه ليس لديه الوقت ولا الطاقة لإثبات انه اخترع التيراميسو. لذا، قررت إجراء بعض الأبحاث نيابة عنه.


إذن، ماذا عن التيراميسو التي اجتاحت العالم؟

فهي تحتوي على كمية وافرة من المارسالا. والمارسالا هي التي تحقق التوازن بين القهوة والكريمة ، وتمنح الحلوى تعقيدها، أو كما يعترف مافيولي «تميزها»، ويشاركه يناكوني الرأي، فهو يعد التيراميسو بها. فالبسكويت يغمس بسرعة في القهوة بحيث يحتفظ بشكله، أما الزباغليوني ومزيج من صفار البيض والسكر والمارسالا وقشر الليمون (مبشورا) والفانيلا وكريمة العجينة المعدة من الحليب وصفار البيض والسكر والدقيق، فتعد بطريقة منفصلة وتترك في ثلاجة خلال الليل قبل خلطها بالمسكاربوني والكريمة المخفوقة قبل تجميعها.


ويبدو ذلك معقدا للغاية بالنسبة لماسيوني، لكن يناكوني يوضح أن ذلك يحدث لأننا اعتدنا على إعداد تيراميسو بطريقة «سهلة ورخيصة».

وربما هي «مجرد حلوى»، لكن الهدف منها ـ كما يقول يناكوني ـ هو استعراض لمذاق المنطقة ومهارات طهاتها.


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]


* المقادير:ـ 3 ملاعق طعام قهوة نيسكافيه مذابة في الماء.

ـ بضع نقاط من الفانيللا.

ـ 100 غرام سكر الفانيلا إن أمكن.

ـ بياض بيضتين.

ـ 225 غرام جبنة نوع «ماسكوبوني» أو جبنة كريمة إذا لم تتوفر الأولى.

ـ كوب قشدة.

ـ 18 حبة بسكويت.

55 غرام شوكولاته مبشورة للتزيين.

* الطريقة:

1 ـ تخلط القهوة والفانيللا جيداً، ثم تترك جانباً، إلى حين يتم خلط السكر مع جبنة «الماسكوبوني» أو جبنة الكريمة. في إناء عميق، تخفق الكريمة جيدا حتى تصبح كثيفة، ثم تضاف إلى خليط جبنة الماسكوبوني والسكر.

2 ـ في إناء آخر، يخفق بياض البيض جيداً قبل أن يضاف إلى خليط الجبنة. تصف قطع البسكويت، في الطبق الخاص بتحضير الحلويات، ثم يسكب فوقها خليط القهوة، ثم خليط الكريمة والجبنة، وترش عليها الشوكولاته المبشورة للتزيين.


وصحتين وعافية


منقووووول

الـ ـحـ الـ ـولـ ـهـ ـان ـ ـاير
0 27th November 2007, 02:0:02 AM
كعكة تستحق عناء التجربه

يسلموووووووو حنين وووووووووو

ღملاكღ
0 27th November 2007, 03:0:26 AM
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] ([فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات])

ياحنين

حنين الماضي
0 27th November 2007, 08:0:48 AM
سلمت أخي الكريم / الحاير الولهان

شكراً للمروووور وطيب الحضووووور

دمت بخير

حنين الماضي
0 27th November 2007, 08:0:11 AM
سلمتِ أختي / ملاك

شكراً للمروكِ الطيّب

بارك اللّه فيكِ

الساااااري
0 27th November 2007, 11:0:19 AM
كعكة رااائعه يعطيك العافية اختي حنين

عفاري
0 27th November 2007, 11:0:01 PM
طبق شهي ولذيذ

تسلم الاياااااااادي

حنين الماضي
0 29th November 2007, 03:0:23 AM
أخي الكريم الساري

شكراً للمرور وطيب الحضووووور

حنين الماضي
0 29th November 2007, 03:0:12 AM
سلمتِ غاليتي عفاري

شكراً للمرووووووور العطررررررر